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【驴肉做法和配方大全窍门 驴肉做法和配方大全】1、驴肉汤 。材料：驴肉500克 。料酒25克，精盐5克，味精3克，葱10克 ， 姜片10克，花椒水、猪油各少许 。做法：将驴肉洗净 ， 下沸水锅中氽透 ， 捞出切片 。烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精 ， 注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成 。
2、五香酱驴肉 。原料：驴肉5000克 。调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱 。做法：将驴肉用清水清洗干净 ， 再浸泡5 小时；将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；将锅置火上 ， 加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；再加入用红曲米煮红的水及山楂片；将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时 ， 至酥烂为止；然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之 。
3、驴肉火烧 。原料：面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克 。辅料：油、辣酱（或甜辣酱 ， 甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱 。做法：将酵母放入小碗里，加入温水 ， 搅拌均匀，放置5分钟. 。将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶 。先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉 ， 搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光） 。取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大 。取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁 ， 用擀杖擀成圆形薄饼 。最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉 。开火 ， 大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出 。将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料 。烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可 。取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可 。
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