1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。而且牛腩中的脂肪量比较低，不会出现高血脂的情况，而且也可以起到抗氧化的作用，是一种低脂肪的食物类型 。
2、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素 。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源 。牛腩中的维生素可以有提高体质的作用，对于促进铁质吸收合理利用有好处，具有补铁补血的功效 。
3、调节病后体虚，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，适合冬季食用，可以起到驱寒胃的作用，是冬季滋补的佳品，还可以有提高人体免疫的功效 。
【牛腩营养价值及功效】4、补血养血，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。牛腩也可以有强筋壮骨的作用，对于体质虚弱的情况有改善的作用 。而且也可以有安神的作用，健脾胃，强身健体 。
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