谢邀回答 ， 我是美食领域创作者木子小厨 ， 一名职业厨师 ， 毛血旺属于川菜系 ， 正宗做法谈不上 ， 仅以平时在酒店的做法写一下 ， 希望题主参考采纳 。
首先准备原料和调料鸭血一盒切片 ， 水发毛肚百叶各一百克切粗丝 ， 方火腿片五十克 ， 黄豆芽一百克 ， 鳝鱼段五十克 ， 黄喉片五十克 ， 郫县豆瓣酱五十克 ， 成品火锅底料六十克 ， 红油适量 。
【毛血旺是什么菜系？正宗的做法是什么？】制作方法1首先将黄豆芽汆水制熟 ， 锅加少许油 ， 爆香干辣椒 ， 放入黄豆芽 ， 加盐味精调味 ， 翻炒均匀放入盛器内垫底 。
2鸭血、火腿、鳝鱼、毛肚百叶和黄喉片分别汆水备用 。
3锅入红油一百克 ， 烧热 ， 下入干辣椒段十克 ， 干青花椒五克 ， 姜末蒜末各十克炒香 ， 下入郫县豆瓣酱五十克炒出红油 ， 倒入鲜汤八百克 ， 加入火锅底料六十克 ， 熬成红汤 ， 调入盐味精 ， 少许味极鲜 ， 调好口味 ， 用密漏沥去渣子 ， 先下入火腿和鸭血鳝鱼略煮一分钟捞出放入垫有黄豆芽的盛器中 ， 再倒入剩余原料煮开后 ， 连汤一起倒入盆中 。
4锅入红油五十克 ， 烧至六成热 ， 入青花椒五克 ， 干辣椒段十五克 ， 炝出香味后淋在盆中 ， 撒入芝麻香葱末即可 ， 点缀少许香菜叶 。
多啰嗦几句：毛血旺中的原料不可同时入锅 ， 先要将鸭血火腿入味后捞出 ， 再下入毛肚百叶和黄喉等易熟原料 ， 这样才能保证所有原料成熟度一致并入味 。
以上是我工作中的经验 ， 不足之处欢迎大家评论区留言指正 ， 如果你喜欢我的做法 ， 就给我留一赞吧 。感谢观看欢迎转发分享 。
我是一名职业厨师 ， 专注分享一些烹调中的干货 ， 如果你也喜欢制作美食 ， 关注我 ， 我们一起体验制作美食带来的快乐 。
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