四、存在的问题
一周来，虽然顺利完成了工作，但也存在了一些问题和不足，主要表现在：
第一，管理水平虽然有了进步的地方，但还是有很多的不足，例如有时还是不能做到把事情安排、考虑周全，导致有些工作安排不合理，服务中出现一些问题和漏洞 。
第二，培训是我的弱项，每次培训脑子里没有一个很好，很清楚的思路，自己又有一点大舌头，咬字不清，怕讲话，所以在自己的培训能力上造成了很大的障碍，不能很好的表达出自己要讲的意思，员工也听得糊里糊涂 。
第三，在一些工作上不够细心、不够耐心，如在工作结束后检查不够到位，常留下一些小尾巴，还有就是在指导员工工作上不够耐心 。
第四，执行力不强，有时工作不能够按时完成，也不能坚持到底 。
第五，自己的理论水平还不够 。
第六，心里经常存在惰性，不主动去学 。
五、下周的工作计划
1、积极认真配合主管做好餐厅的日常工作 。
2、加强学习，拓展知识面，灵活用运到自己的工作中，优化工作质量 。
3、做好餐厅的物品盘点工作 。
4、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导，提高员工的业务水平和服务意识 。
5、对日常卫生质量要严格把关合理安排好计划卫生 。
6、配合主管做好节能措施，随时的给员工讲节能的重要性，加强员工的节能意识 。
7、认真学习，准备培训，把培训能力提高，挣取做到最好 。
餐厅的工作总结10
20__年在餐厅工作上，我们企业严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，并在实践中不断完善管理的各项规章制度，使我们餐厅管理做到科学化、规范化、制度化 。
一、领导重视，认识到位
1、建立领导小组且组织了强有力的领导班子对餐厅进行科学化管理，重点抓餐厅规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标计划、有重点、有措施，层层落实责任 。
2、餐厅工作重中之重 。民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是我们餐厅管理工作的重中之重 。我们公司是一家集专业膳食管理、营养配餐、快餐配送、蔬菜粮油配送，专业为政府机关、学校、厂矿、医院、工业园区提供中高端食堂承包及后勤管理服务为一体，极具竞争实力和发展潜力的清真餐饮及后勤服务管理公司 。
公司目前与多家企业、并建立了长期良好的膳食承包合作关系，并一直保持安全运行零事故及卫生防疫部门合格认定，安全、营养、健康地为企业员工、政府机关工作人员提供了良好的膳食服务，为企业的发展及员工队伍的稳定奠定了基础，深受合作方的信赖和肯定 。我们高度重视餐厅食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为用餐人员提供一流的服务 。我们在餐厅管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可 。
二、建立健全管理制度，加强膳食管理
1、健全规章制度 。健全的规章制度是实施科学管理的基础，餐厅管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、在此基础上，公司制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依 。公司自成立以来，始终以管理创新为目标，以服务质量为基础，实行规范化、精细化管理，形成了现代餐饮管理及后勤服务相结合的先进管理模式 。
2、强化流程管理 。进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须强化管理 。在这一过程中，我们注意把好“三关”：
第一关是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，采取看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买;进货必须由餐厅验收，并作好进货入库登记 。建立了购物索证、报告资料 。
第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去残留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序 。
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