面皮碎裂的主要原因是：放置的时间太长、表面倒掉的水太多和淀粉浆太浓所至 。另外蒸的过程中容器稍有倾斜 ， 就会造成有的地方太厚 ， 有的地方太薄而烂掉 。
【做出的面皮为什么是碎的】面皮为陕西地区的传统特色小吃之一 ， 多使用小麦面粉制作 ， 也有米粉或其它淀粉制作的 。一般凉拌食用(部分地区有炒面皮) ， 种类繁多 ， 制作方法各异 ， 调拌也各具特色 ， 口味不同 。主要有:岐山擀面皮 ， 汉中面皮、萧县面皮、秦镇米皮等 。
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