豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成 。
【豆豉是什么豆做的】豆豉，古代称为"幽菽"，也叫"嗜" 。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为"五味调和，需之而成" 。公元2至5世纪的《食经》一书中还有"作豉法"的记载 。
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