生豆油味怎么去除


1、放点水果,或果香味浓郁的果皮 。如:橘子皮、柠檬皮、柚子皮浸泡在豆油内也可以去味 。
2、往豆浆里加入化学药剂,使不良气味成分或助氧化剂与药剂发生反应,以除去豆腥味 。常用的脱腥药剂有过氧化氢、亚硫酸盐、酸、碱、葡萄糖酸内酯等 。
3、用醇脱氢酶可以去除豆油的味 。醛脱氢酶可作用于乙醇、乙醛等腥味物质,蛋白合成酶,可把小分子氨基酸、小肽合成大分子蛋白质,去除苦涩味 。还可用羧肽酶,从肽的末端位切去氨基酸可消除苦味 。
【生豆油味怎么去除】破碎的大豆在空气中,受到脂肪氧化酶的催化作用,使多不饱和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氢过氧化物所致 。所以,在破碎之前,钝化脂肪氧化酶的活性,是脱腥的关键,加热能使其丧失催化不饱和脂肪酸被氧化的能力 。

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