尽管很多人对竹筒茶比较陌生,但可以很肯定地说,在还没有没有砖、饼、坨的“远古时代”,就有竹筒茶了,竹筒茶可以算是最早的普洱的紧压形式!
竹筒茶属于云南普洱茶中的一种,在饮用时竹香茶香飘逸,也是用来招待客人的传统茶饮 。
早在好几百年前,当时的西双版纳还依附于缅甸王朝,那时候那卡拉祜人做的竹筒茶就已经是送给缅甸王的贡品了,直到清朝,每年西双版纳都要制作很多的竹筒茶,敬献给车里宣慰司 。
竹筒应该算最早的因地制宜的制茶、存茶方式,而且,茶叶经过竹汁的浸润和“舂”这一过程的挤压,不仅香气更加清幽而且滋味也变得更加浓稠;另一方面,在潮湿的东南亚山地一带,只有在竹筒外壁的保护下,茶叶才能历久弥新!
为什么竹筒茶没有被广泛认知?
首先,竹筒茶本来就是一个季节性的产物 。听傣族老人讲,好喝的竹筒茶必须要等到凉季才能做 。也就是公历的11月份以后,2月份以前,因为只有这个时间段的竹子密度够大,水分又少,虫不食,才能长期存放 。一旦不遵守这一自然规矩,过不了两年,竹皮就开始生虫,不仅起不到对茶叶的保护作用,还会把茶叶染一层竹灰 。
其次,砍竹子的时间也很讲究 。“早起不砍竹”,砍竹子的时间必须要在中午以后,因为冬季雾大而且散的慢,只有中午砍的竹子才是干的,水分轻,这样的竹子做出来才更香 。
而且,竹筒茶的制作,原则上只能用香竹或甜竹 。香竹就是当地少数民族用来做竹筒饭的那种竹子,内瓤细密,是所有竹子里面最香的一种,直径较短,一般情况下,内径在3公分左右 。
甜竹是舂竹筒茶最常用的一种竹子,一方面,甜竹味偏香甜,不苦不麻,香气也非常好,是可以食用的竹子,另一方面,甜竹的筒壁内径在6、7厘米左右,相对来说,比较好塞茶叶进去,这样做出来的茶叶芽叶完整,不断不碎,不像香竹,原料上只能选择外形相对细小一些的,最有名的如那卡竹筒茶 。
香竹较小,一般直径3公分左右,一筒下来重量在130克左右
甜竹较大,一般直径7公分左右,可以根据重量计量,也可根据长短计量
竹筒茶里撬出来的茶叶都很碎?
当然不是咯,茶叶碎不碎主要看你选用的原料和你撬茶的手法 。在原料不碎的情况下,舂制的过程也不会把茶叶弄碎的,因为只有在干茶被竹筒内的水分充分湿润的情况下才会被舂紧,此时的茶叶是不会碎的 。
另外,撬茶的手法也很重要 。要想泡出来条索完整,下针必须干净利落,之前就要估摸好克重,千万不能一泡茶撬四五次都不够,这样就只能喝碎茶和沫沫了!
撬茶第一步:先把茶针插入竹壁大约3公分的样子
将茶针稍微用力抬起,干燥的竹皮就会裂开
用撕包裹十分之一的力量,揪住裂开的竹皮往下撕
根据你要的重量撬茶,一般香竹2公分左右为8克
选好位置后,用力插入,若觉得硬,可边撬边插入
这样撬出来的茶就比较完整,碎的会很少!
一般的小香竹,两公分左右为8克
【香气独特的竹筒茶是如何做出来的?】以上文章多参考当地民风民俗,和少数民族老人言传身教,亦有参考王慷林、薛纪如等人对西双版纳竹类的研究,如有不妥之处,欢迎大家多交流探讨!
推荐阅读
- 奥尔良烤翅家庭的做法
- 西域指的是什么地方
- 关于工作合作的句子
- 关于黑社会的小说,黑社会小说代表作
- 数字经济与数字货币的关系
- 不可多得的什么意思 什么是不可多得的什么
- 秋季运动会主持词开场白和结束语 秋季运动会的主持词开场白范文
- 怎么养野生小鱼
- 公开盐霜花生米的做法
- 玄不改命氪不救非指的是哪类人