1、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致在面团发酵过程中,面团中气泡大小不一,从而导致馒头皮层分离,或者表皮起大泡 。
2、和面时,面团没有揉到位,面筋网络没有充分形成,导致面团持气性不好起泡 。
3、醒发时,醒发箱的湿度太大,产生结露现象而引起的起泡 。
4、醒发时间过短,在蒸的过程由于剧烈产气引起的起泡 。
5、新小麦不到后熟期利用时,酶活性太高易起小泡 。
6、陈麦酶活性太低易起大泡 。
7、醒发或蒸制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致馒头表皮起泡 。
8、馒头改良剂中含有各种酶制剂,当其使用量过大时,也会出现馒头表皮起泡现象 。
【馒头起皮起泡是怎么回事】
推荐阅读
- 馒头长霉点还能吃吗 馒头长霉点还能吃吗?专家:最好扔掉
- 栀子枸杞玫瑰花可以一起泡水喝吗?
- 怎么用鸡蛋做起泡胶无胶水
- 怎么用卫生纸做起泡胶
- 馒头的功效与作用及食用 *** 大全 馒头的功效与作用及食用 ***
- 擦隔离霜起皮怎样补救
- 水痘红点一定起泡吗
- 如何自己在家做饼干 如何自己在家做刀切馒头
- 什么人适合吃馒头
- 蒸馒头要多长时间 干酵母蒸馒头用多长时间