1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎 ， 加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀 。
2、主料：猪肋条肉（五花肉）500克 。
3、调料：酱油25克 ， 料酒10克 ， 花椒2克 ， 蜂蜜10克 ， 大葱15克 ， 姜15克 ， 八角3克 ， 豌豆淀粉8克 ， 味精2克 ， 白砂糖5克 ， 大豆油70克 。
【扣肉汁要什么配料】4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛 ， 洗净 ， 切成大方块 ， 放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜 ， 皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡 ， 拣出花椒 ， 花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片 ， 皮面朝下码入碗内 ， 加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖 ， 上屉蒸烂；将蒸好的肉取出 ， 拣去调料渣不用 ， 汤汁滗入炒勺内 ， 将肉扣在盘内；汤勺上火烧开 ， 用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡 ， 加味精 ， 淋入明油 ， 浇在盘内扣肉上即成 。
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