【炒锅什么材质好 家庭用 炒锅什么材质好】 现在我国大部分家庭炒菜使用的锅一般是铁锅、不粘锅和不锈钢锅 。传统的炒菜是用铁锅 ， 不粘锅和不锈钢锅是现代锅具 。那么用哪种锅炒菜最健康 ， 健康这个“锅”由谁来背呢？
先说铁锅 。铁锅的优点是价格便宜 ， 导热快 ， 可以一次炒较多的菜 ， 适合人口多的家庭 ， 而且用铁锅炒菜还会提高菜里的铁含量 。缺点是用铁锅炒菜需要较多的油才能不糊锅 ， 高温炒菜油烟多 。另外 ， 用铁锅炒菜虽然菜里面能有一点铁 ， 但属于烹饪锅具的金属污染 ， 这种铁是非血红素铁 ， 人体吸收率非常低 。贫血病人根本不能指望靠铁锅炒菜补铁 。所以 ， 从健康角度讲 ， 铁锅炒菜容易用油多 ， 不是健康烹饪方式的最优选择 。
再说不粘锅 。不粘锅的优点是锅底受热均匀 ， 炒菜用油少 ， 油烟少 ， 炒菜也不会糊锅 。缺点是价格较贵 ， 时间长了锅里的不沾涂层容易脱落 。有的人担心不粘锅上面的涂层在高温下会释放有害物质 。其实炒菜等正常烹饪方式的温度并不会让不粘涂层释放有害物质 。即使涂层脱落 ， 人体也不会吸收消化这种高分子聚合物的涂层 。从健康角度讲 ， 不粘锅炒菜用油少 ， 油烟少 ， 是健康烹饪方式的最优选择 。
现在市面上还有不锈钢材质的炒锅 。不锈钢的主要材质除了铁之外 ， 还有锰、铬 。优点是抗腐蚀 ， 耐酸碱 。炒菜时用少量的油慢火炒、炖 ， 不易糊锅 。缺点是价格贵 ， 大火、快火炒菜易糊锅 。有人担心不锈钢锅里的锰会导致痴呆 ， 其实锰是一种高度不溶解的金属元素 ， 正常炒菜 ， 不用锅铲使劲刮锅壁 ， 锰是不会跑到饭菜里去的 。从健康角度讲 ， 不锈钢锅也是健康烹饪的好选择 。
最后我们做一个总结 ， 炒菜的健康锅具最好选不粘锅 ， 用油少 ， 受热均匀 ， 不锈钢锅是次选 ， 最后是铁锅 。
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