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1、泡燕窝：
(1）冷水发（或温水发） 。又称浸发、漂发 。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水 。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质 。然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软 ， 可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂 ， 失去条形和柔软口感 ， 至适用时捞出，泡入凉水待用 。
（2)热水发（建议救急才用） 。又称泡发、煮发、焖发 。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果 。泡发率是衡量燕窝品质的重要参数，高品质的燕窝的泡发率可达7倍以上 。
2、去毛:燕窝浸透之后，放在网眼很小的过滤网内，一边用水冲洗 ， 一边顺着纤维把燕窝撕成条状 ， 比较容易冲去杂质，反复的多冲洗几次之后再捞起来 。如果燕窝中的毛比较多，可以用一个较大较深的盆盛着燕窝，放在水龙头下面，开大水用力冲燕窝，燕窝深层的毛会被打上来 ， 等燕窝沉下去后把水倒掉一半，就能把小毛滤去，多进行几次去毛效果是比较好的 。准备好一把镊子和一小碗比较干净的水，用镊子把燕窝表面以及内部剩余的燕毛夹起来 ， 并在干净的水中蘸一下，将燕毛转移到水中去 。去燕窝里的毛是一件费神费时的事情，生手有时候一天都搞不定一盏，所以，不想麻烦的朋友建议购买优质清洁燕窝 。
【炖燕窝的正确方法燕窝怎么炖视频 炖燕窝正确方法】3、炖燕窝:泡发好的燕窝，接下来就是怎么炖的问题了 。烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖 。蒸锅中放入清水烧开 ， 炖碗里放入冰糖和燕窝 ， 注入过滤干净的浸泡过燕窝的水 ， 隔水文炖1小时左右 。
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