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【正宗灌蛋的做法和配方 正宗灌蛋的做法和配方视频】1、食材：五花肉一斤、鸭蛋3个、胡萝卜一根、食盐一勺、生抽一勺、料酒适量、胡椒粉一勺、红苕淀粉一勺、青葱一根、大蒜三瓣 。
2、洗净后把五花肉剁碎，开始切丁，青蒜切?。?或用葱也可以 ， 很多人做都是用青蒜，大家都可以改良根据自己口味来了，红萝卜切丁 。
3、把切好的陷料搅拌均匀加入盐、味精、生抽、料酒，拌匀，红薯粉兑一点水到入搅拌均匀即可，或者是用蛋清替代 ， 腌制一会，咸淡大家可以用筷子粘下舔下就可 。
4、可以在锅里准备高汤，可以放两块大骨头熬汤 ， 汤尽量多些因为我们一会要煮蛋，汤太少会粘锅的，农家都是大铁锅 ， 你们可以用高的那种汤锅一样可以，在煮汤的时候大家可以把鸭蛋洗洗 。
5、把鸭蛋敲到事先准备好的杯子里，然后大家仔细看蛋黄的位置有个小白点 ， 没看到的朋友可以用筷子轻轻的翻动蛋黄直到找到白点并且让它正面朝上 。
6、左手拿一根筷子插入白点，不要太用力哦要不穿了把蛋黄弄破了，其实用竹签是最好的因为加里没用所以就只好用筷子了 ， 当然难度也增加了 。
7、右手夹点陷料，不要太多一点点就可以，沿着我们左右固定的那个小白点把肉一点一点的塞进去，第一次少些后面跟前面一样把肉塞进去量可以多些，直到你觉的蛋黄已经不能在装了就可以停止 。
8、下锅开始煮 ， 可以适当搅拌避免粘锅，浮起来就表示好了 。
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