我们都认为，炖排骨或者鸡肉时应该先焯水，因为鸡肉和排骨中有许多血水和脏东西，焯水过后鸡肉或者排骨会变干净，而且能够缩短烹饪时间 。但是这种做法其实并不正确，经过焯水以后，肉中的营养物质会流失掉，而且肉的口感会变柴 。那么我们应该如何处理鸡肉或者排骨呢？今天小编就把方法分享给大家，下面就一起看看吧 。
【炖鸡的做法全程 炖鸡的做法 全程】方法:准备一个盆子，倒入适量冷水，加入盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉和排骨清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来 。清洗干净后把水倒掉，加入适量味极鲜蚝油，料酒，用手抓匀，腌制20分钟左右 。
下面分享给大家一个炒鸡的做法 。
步骤:
一、准备适量姜葱蒜切碎，放入小碗中，加入桂皮，八角，香叶，花椒，备用 。
二、起锅烧热，放入适量油，把油炒香，放入上述调味料，爆炒出香味，放入鸡肉和排骨，快速翻炒均匀，炒至变色就可以 。在炒制的时候要爆炒，把鸡肉中的水分炒掉 。
三、准备足够的开水，倒入锅中，没过鸡肉的上端，大火炖煮大约四十分钟左右 。炖煮的时间可以根据鸡的大小增加时间或者缩短时间，如果是小一点的鸡，炖煮半个小时就可以，如果是大一点的鸡要炖煮一个小时 。
四、最后加入适量盐，搅拌均匀，大火收汁，盛出装盘即可 。
小技巧:
1.在制作鸡肉时，不要再焯水了，只需要用盐水浸泡清洗一下就可以把血水去除干净了 。而且一点都不柴，还非常有营养 。
2.制作鸡肉之前，可以用老抽腌制一下，经过腌制，鸡肉会更加入味，而且可以去除一定的腥味 。
3.在炖鸡时，要在出锅的时候再加盐，这样鸡肉会更入味 。
4.在炖鸡的时候，大家可以选择芦花鸡，芦花鸡的口感会更加鲜嫩 。
5.如果大家喜欢吃辣椒，在炖鸡的时候可以加上一点青椒，这样做出来的鸡肉卖相会更好，而且味道也会更好 。
现在大家知道在制作鸡肉和排骨时应该如何处理了吗？以后千万不要再直接焯水了，只要用淡盐水清洗一下，就可以轻松地去除血水和脏东西 。
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