1、将波兰种材料混合 , 搅拌至无干粉状态 , 密封冷藏一夜 。
2、将面粉和水混合搅拌至无干粉状态 。
3、大概是这样子 , 然后密封好冷藏水合一夜 。
4、第二天将发好的波兰种倒进水合好的面团中 , 搅打均匀 , 然后加盐打到九成筋 。
5、捞出面团 , 折叠整理 , 面温23度 , 室温26度 , 发酵约一小时 。
6、折叠一次 , 续发一小时 。
7、表面筛粉 , 倒扣在台面上 。
8、整理成椭圆形 , 收口朝上放入藤篮 , 密封好放入冰箱 , 大约5度冷藏约4个小时 , 快结束时 , 将铸铁锅放入烤箱中 , 以最高温预热30-40分钟 。
【波兰种欧包的做法】9、取出割包 。面团放入铸铁锅 , 加盖放进烤箱 , 280度烘烤20分钟 , 去掉盖子 , 180度烘烤大约20分钟 , 波兰种欧包就做好了 。
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