淮山发青了不能吃了，应该及时的扔掉，更换新鲜的淮山，供人们食用 。
【淮山发青了还能吃吗】淮山即薯蓣 。薯蓣(学名:DioscoreaoppositaThunb.)=山药，大致等于淮山药，大于怀山药 。缠绕草质藤本 。块茎长圆柱形，垂直生长;茎通常带紫红色，右旋，无毛 。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生;叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形;幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形 。叶腋内常有珠芽 。雌雄异株 。雄花序为穗状花序;花序轴明显地呈"之"字状曲折;苞片和花被片有紫褐色斑点;雄花的外轮花被片为宽卵形 。雌花序为穗状花序，1-3个着生于叶腋 。蒴果不反折，三棱状扁圆形或三棱状圆形;种子着生于每室中轴中部，四周有膜质翅 。花期6-9月，果期7-11月 。
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