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1、新鲜牛筋先清洗干净 ， 并用清水浸泡 。再经过沸水汆烫之后方可制作食用 。
2、将牛筋洗净 ， 放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10分钟捞出，剔去碎骨 ， 刮去表面衣皮，再切成7厘米长的条 。取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、绍酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水，置旺火上烧开，再移至小火煨4至5个小时，至蹄筋软烂、剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮 ， 将粗的牛蹄筋选出来，从中切开，使其粗细均匀 。
【牛筋怎么洗 牛筋怎么洗表面干净】3、炒锅置旺火上，放入茶油 ， 烧至八成热时 ， 将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入大瓷盘的周围 。炒锅内再放入茶油，烧至八成热 ， 倒入牛蹄筋煸炒，再倒入原汁 。烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成 。
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