所谓“酸甜苦辣咸” ， 多数时候我们都认为辣是一种味觉 ， 但严格的说 ， 辣并不是一种味道 ， 而是一种痛觉——它主要是通过作用于痛觉纤维的受体蛋白 ， 刺激痛觉传导的神经通路来被感知的 。
准确来说 ， 辣味并不是一种味道 ， 而是一种刺激 ， 就像你把切好的辣椒放在眼睛旁边会感觉到刺激 ， 切洋葱的时候 ， 感到眼睛很辣 ， 就是因为辣是一种刺激 。
从味觉的生理角度分类 ， 只有五种基本味觉：酸、甜、苦、咸、鲜 ， 他们是食物直接刺激味蕾产生的 。其中酸和咸是由感受器的离子通道接收的 ， 而甜、苦、鲜则属于一种G蛋白偶联受体 。
【辣味不是味觉 辣味是味觉吗？】我们的口腔中有一种可以和辣椒素结合的受体蛋白质 ， 当我们吃辣时 ， 辣椒中所含的辣椒素就会和这种受体结合 ， 刺激我们的痛觉神经并传递给大脑 。因此我们在吃完辣椒后会有一种灼痛的感觉 。
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