炸鲜奶，是广东顺德的一道名菜(广东省佛山市顺德区)，属于粤菜 。此菜外表金黄酥脆，内部香甜洁白 。内外的反差使唇齿间有不一样的味觉体验，属于不可多得的美味 。
炸鲜奶，并不是字面上的将新鲜的牛奶进行炸制，牛奶在炸制之前，还要进行加工，方便定型，使其容易烹调 。接下来，我们就来开始制作这道炸鲜奶吧~!
牛奶500g 玉米淀粉60g 白糖50g 面包糠适量 鸡蛋1只
【怎么做炸鲜奶 怎么炸鲜奶？】
1、牛奶中加入白糖、玉米淀粉搅匀 。
2、锅开小火，把混合好的牛奶倒入锅中煮 。
3、逐渐煮干水分，形成如图的黏稠状关火 。
4、放入保鲜盒，进冰箱冷藏1小时 。
5、将冷藏好的，已经结成块的牛奶取出，切成小块 。
6、沾上一层淀粉 。
7、裹上蛋液 。
8、沾上面包糠 。
9、四五成油温炸至表面金黄就可以捞出了 。
控干多余的油，好吃的炸鲜奶就做好了~!
1、煮牛奶的锅可以选择不粘锅，这样做起来更简单，也更容易把控 。
2、煮牛奶的时候，一定要小火，慢慢的把牛奶中多余的水分蒸发掉，火太大容易粘底甚至糊掉 。
拓展一下
最传统的做法是，冻好的鲜奶，挂上脆皮糊炸至，表皮相当的酥脆 。上面的那种方法属于快手、简单的做法 。
脆皮糊的做法如下：
面粉140g 生粉25g 泡打粉6g 鸡蛋一个
色拉油30g 水35g
1、将生粉，面粉，鸡蛋，谁在一起搅匀，调成糊状 。
2、加入泡打粉，搅拌均匀 。
3、加入色拉油，充分搅拌，将油完全打入糊中 。
关于脆皮糊的具体制作方法，阿骞第171条问答有详细介绍，大家可以到阿骞主页搜索“脆皮糊”，进行参考~!
冷藏过的鲜奶，可以不用炸制，直接就可以食用 。切成小块，裹上椰丝即可 。奶香夹杂着椰蓉的香味，可以尝试一下~!
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