1、材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量 。
2、茄子和尖椒去蒂，洗净 。
3、将茄子切成比筷子稍粗些的条 。
4、将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制 。
5、将猪肉切成丝，尖椒切成丝 。
6、锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用 。
7、下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白 。
8、淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色 。
9、下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味 。
【茄子不用油炸的做法】10、加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘 。
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