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1、炒法：洗干净的青菜不要沥得太干，留有一定量的水分 。在冒着少量油烟的热油锅里快速翻炒，菜里原有的水分在高温下变成水蒸汽，能快速并均匀地把青菜变熟 。如水分不够，在炒的中途视情况洒一点水，保持一定的湿度，这样炒出来的青菜好看，一般保持翠绿色 。
2、遇到叶托较大火份量较多的情况，在青菜倒进热油锅时先翻炒2次 ， 用锅盖盖约1分钟 ， 再翻炒2次 ， 再盖约1分钟，之后按正常方法炒 。个人认为，每次炒青菜的用量在300～350g之间，太大份量，一般家庭用的锅不够大，炒出来的菜没那么好吃，颜色也不会好看 。
3、半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果会好一些，比如叶子又大又薄的，或本身经过焯一下水又想入味的，可用此法 。热油锅 ， 蒜蓉炒香，加少量生抽及约半碗水，烧开，加青菜 ， 翻炒至熟，加盐调够味 。
4、焯法：将青菜放进烧开的水中焯熟，另做勾芡调味淋在熟菜上 。
5、在所有青菜炒熟调好味并上碟之后 ， 滴少量麻油 ， 用筷子搅匀即可 。
【大青菜怎么做好吃 大白菜怎么做才好吃】6、麻油里含有丰富的维生素E，跟青菜里富含的维生素C一起，可祛皮肤上太阳晒出来的斑斑，以达到美白的效果 。如果每天直接吃维生素E药丸，有可能造成过量，对身体健康产生坏影响，而每餐在青菜或其他菜或汤里滴少量麻油，可以避免摄入过量维生素E造成的恶果 。
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