【开封四味菜的做法】1、把羊肉切成片，然后改刀成条 。把盐、料酒、胡椒粉、味精、十三香放到切好的羊肉当中，腌几分钟 。
2、再放入稀释过的红薯淀粉，然后抓匀备用 。牛里脊剁成馅，备用 。
3、放入姜米、盐、十三香、鸡蛋、味精、红薯淀粉，然后再放入一些泡好的馒头，然后打上劲备用 。
4、把丸子挤入四成热的油锅中，丸子炸的飘起来就算熟了，然后捞出控油 。
5、然后把腌制好的酥肉，放在四层热的油锅中炸制，酥肉飘起就算熟了，然后捞出控油 。
6、把面筋切成片，也放入油锅中炸制，焦黄后捞出控油 。
7、黄花菜泡透，汆烫后备用 。
8、两蒸碗中放入葱姜丝、八角、花椒 。
9、把丸子、酥肉分开放在盛有葱姜的碗中，然后放入盐、料酒、生抽，在两只碗中分别浇入适量的水 。
10、放到蒸箱中蒸至两小时 。
11、然后把蒸好的酥肉和丸子放入碗中，依次放入煮好的黄花菜和面筋 。
12、最后把羊肉汤盛碗中，加一点香菜和辣椒油即成 。
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