1、椒果实成熟期受品种、气侯、地区影响较大 ， 成熟期很难确定 ， 因品种、生态、管理水平、成熟期不同 ， 一般7～9月为采收期 。其中黄盖花椒 ， 大致为6月中下旬至8月底 ， 各地成熟期各不相同 。
2、花椒成熟时 ， 果皮呈紫红色或淡红色 ， 果皮缝合线突起 ， 少量开裂 ， 种子黑色光亮 。可闻到浓郁的麻香味 ， 这是最适宜的采收时期 ， 采收果实一般是用手摘或剪子剪 。
3、采摘时应选晴天上午、露水干后 ， 不能在雨天和有露水时采收 ， 否则会使花椒颜色暗淡 ， 品质低劣甚至变黑发霉 。可用剪刀剪下或用手轻轻摘下果穗 ， 轻放在背篼或提篮中 ， 避免用手拿椒 。
【黄盖花椒几月熟】4、盛装椒果的容器（背篼、箩筐等）内不要装得过多 ， 一般不超过容器容积的70% 。更不能为了多装而用手将椒果压紧 ， 要及时倒出 ， 以免碰破油胞 。
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