文章插图
1、买猪板油提前炼油 。
2、蟹蒸熟 。
3、拆蟹 。饱满的蟹黄单独放在一个碗里 。
4、蟹肉也同样拆好 。
5、十只大闸蟹只拆得一小碗蟹黄和一小碗蟹肉 。
6、熬制 。锅中放入炼好的猪油,油要多些 , 油化成液态后,下入蟹黄小火慢慢翻炒,油量要盖过蟹黄 。不停地翻动直至蟹黄与油融合,锅中油渐渐变成金黄色后加入蟹肉再继续慢慢熬制 , 约5分钟后,沿着锅边烹入黄酒去腥,炒香后再加入姜蓉(生姜碎末,越碎越好),炒均匀后同样沿着锅边烹入少许香醋 , 加入一点点白胡椒粉,最后加盐调味,咸淡可以尝一下,自己调整,炒香后就可以出锅了 。
7、留出要吃的一部分 , 余下的放在玻璃瓶里密封保存,凉后入冰箱冷藏 。
【秃黄油的做法 秃黄油的做法窍门】8、秃黄油捞饭 。无需其他,一碗热腾腾的白米饭加上两大勺秃黄油 。
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