四川火锅底料的做法和配方 四川火锅底料的做法和配方


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文章插图
1、辛香料配方:八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香叶3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、荜拨4克、三奈4克、排草10克、灵草10克、陈皮10克、甘草4克、高良姜3克 。辅料:牛油4斤、菜籽油2斤、猪油1斤、色拉油1斤、老姜1斤、独蒜400g、大葱400g、干辣椒3斤、豆瓣酱2斤、豆豉200g、金阳麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食盐适量 。
2、辛香料洗净,然后沥干水分,搅拌成末备用,姜片、独蒜、大葱洗净备用 。
3、把干辣椒洗净,然后煮5分钟,剁成糍粑辣椒备用 。
4、先将菜籽油、色拉油烧到5层热,然后加入姜片、独蒜、大葱进行油炸10分钟左右,捞出 。
5、继续放入牛油和猪油烧到5层热,放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制30分钟左右 。
6、下入打好的辛香料粉、麻椒,然后用中火一直炒20分钟,中途需要不停的搅拌 。
【四川火锅底料的做法和配方 四川火锅底料的做法和配方】7、等香味浓郁时,就可以加入白酒糟和白冰糖、食盐,继续炒10分钟(炒干水份) , 就可以关火了 。最后盖上锅盖,闷上一晚,就把火锅底料制作好了 。

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