面粉跟水的比例并不是绝对的，一定要灵活掌握，这面包的成败很大程度上取决于此 。在不同的情况下，例如面粉的种类，牌子，或是气温，湿度等都会影响水的实际用量，总之记住要略偏湿 。加水或干粉都不要太急，因为两者被主面团吸收都要花点时间，所以应该多揉几下，看准了才再作决定 。如果水加少了就多加些，加多了就再添些面粉 。
不行就按下面比例：
吐司：1000g面粉，水600g 。
甜面：1000g面粉，水500g 。
【做面包一定要多少水】法棍：1000g面粉，水630g 。
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