【四川水煮鱼】
![四川水煮鱼](http://img.zhejianglong.com/230704/1541532N9-0.jpg)
文章插图
1、食材:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克 , 干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 。
2、将鱼头剁下,并从中分两半;
3、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
4、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
5、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用 。
6、将鱼片内放一个蛋清,少许盐 , 干淀粉和料酒,拌匀 。
7、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用 。
8、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿 , 出香味后,将鱼头鱼排入锅;翻炒两下,倒入料酒约一小碗 , 盐半调羹,加沸水三四碗;
9、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
10、鱼片会熟的很快 , 出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉 。
11、盆中放着已焯好的黄豆芽;
12、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
13、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面即可 。
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