“网购的黄牛腱子20块钱一斤，卤熟吃着很香啊，真的好便宜！”很多消费者都这么说，觉得捡了大便宜 。
20块钱一斤的牛腱子真的便宜吗？为什么这么便宜呢？大家请往下看 。
几十年了，牛肉价格一直很贵，基本都是猪肉的二到三倍以上 。当下更厉害，肉市的猪肉8块一斤，牛肉40块一斤，贵五倍 。那么，能不能便宜点买到牛肉？起码别这么贵，一斤牛肉钱买五斤猪肉，傻瓜也知道买哪个划算 。
经济学有个基本原则：有需求就会有市场，大白话说有要买的就会有要卖的 。人们的期望里，还要是牛肉，还要便宜，还可以任意挑选 。这个看似幻想的情景，被互联网实现了，网售满足了人们的这个需求 。就这样，新鲜黄牛腱子肉20块一斤还包邮，还能验货付款 。
网上销售给予的这些条件，在实体店普遍40元一斤的大环境中，能20元买到这样的牛肉，还真是天上掉下个林妹妹 。
有很多网上买过牛肉的人跟我说，货真价实，物美价廉 。各个网店消费评价也是一致点赞，好肉啊，便宜啊，以后还来买！当然我也买过，感受应该更丰富，放在后面说 。
我这里是郑州市区东郊县，中牟地处郑州和开封市区正中间，这里的回民比较集中 。县城南菜市场有家牛肉店，一家人杀牛卖肉，不知经营了多少代 。老板给我说了个大致的牛肉账：买活牛15块一斤，一半的出肉率，一斤肉合到30块钱 。卖40块一斤，房租、人工等所有费用，包括利润都在这10块钱里 。
这个牛肉账没水分吧？成本30元一斤，卖40元一斤，毛利率25%，本来就不高 。去掉各项税费，利润不到10%，很低了 。有人会说，牛皮牛杂也卖钱啊，数额不算小吧？这话没毛病，如今牛杂价格不低，接近牛肉价 。全部算下来，这样的老师傅，利润会达到20%，这个行业不算少 。
网上卖的也是鲜牛肉，却能比这样的实体店便宜一倍，20元一斤包邮的价格 。我这种脑子比较笨的人，一时半会算不来这个账，怎么会这个价呢？难道他们能7块钱一斤买到活牛吗？
我是2018年开始在网上买牛肉，是因为当时写头条刚上瘾，不想花时间去菜市场 。那时买得比较多的是牛腩块，一寸见方，冷冻的 。确定是牛腩，和着白萝卜炖，一罐吃几顿 。
后来陆续买过好几个网站、网店，牛肉各部位，包括牛排都买过 。如今总结起来说三点主要的：第一个都是牛肉，没遇到过传言的鸭肉马肉什么的；第二个确实都很便宜，就没超过30元一斤的，最近110元买过5斤腱子肉，专业挑毛病才挑出不够秤 。约摸着去掉冰层少一斤多，可当时还没有称重，算是没凭据 。第三个都很容易煮熟，跟猪肉一样，炖不到一个小时就滚瓜烂熟 。
不说网上传言，就我这几年的网购体验，买过的牛肉基本品种齐全了 。包括冷冻肉、进口冻肉、拼接肉、调理肉 。下面一个个讨论它们，都是什么东西？为什么会那么便宜？
厨师行当里，“拼盘”的概念和“拼接”比较接近，都是把不同的材料“拼凑”成一个意思 。不同的是，拼盘是把不同的食材拼成一个菜式，比如卤蛋卤猪肝卤耳朵卤猪舌，各切一点码放一个凉盘，就是个极好的下酒菜 。拼接肉却是把不同部位的生肉拼成一个部位的肉，然后冒充这个部位的肉卖 。
我们可以做个实验，把生鲜猪肉、鸭肉、牛肉、羊肉等各切一块，然后能不能让它们结成一块肉？百分百不会成功 。但是工业操作可以，还不需要多高深的科技 。
都知道牛肉不能整条牛、也不能整条腿、更不能带着骨头卖，卖之前都要分割 。按照商品牛肉的要求，宰杀后需要进行不同部位、不同分量的分割，便于包装、储存和销售 。那么，在分割时，要剔骨去杂，不可避免地出现碎肉和边角料 。
再说牛排，都比较熟悉菲力牛排，可你知道菲力牛排是牛身上哪块肉吗？它是长在牛腰部腹腔内挨着腰椎的肉，左右各一条，一头牛只有三几斤，按牛排标准分量切不到20片 。可是网店卖的大部分都是菲力牛排，为什么呢？因为菲力牛排名气大，好吃还贵 。可是一头牛就长那么点，难道是只长菲力的特殊牛？
当然不是 。现代的拼接技术，完全可以把整头的牛肉都变成菲力牛排 。原理很简单，先把不同部位的肉比照菲力的结构和形状，调理后用食用胶粘结，再行冷冻，切片，包装，上市销售 。就这样，你买到的菲力牛排很便宜，好歹还是牛肉 。其他成块的牛肉，牛腩牛腱子，到货看到切口都是原切真货 。解冻后就会露原形，成了一堆碎肉 。
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