文章插图
1、做法一
用料：鸭子一只、蘑菇半斤、盐两勺、老抽一勺、干花椒一勺、辣椒2个、大蒜3个、红糖一勺、料酒一勺、姜2块 。
水中放盐将鸭子洗净约1小时 。锅中加水放适量料酒将鸭子焯水 。鸭子和蘑菇、辣椒 、姜 、大蒜、热油加入配料炒香 。倒入鸭子翻炒，加适量干花椒，加盐和红糖（红糖去腥），加料酒（在火最旺的时候加料酒），放入蘑菇翻炒 。加红烧酱油，将烧了的鸭子放入砂锅炖3小时（大火开了后关小火炖） 。
【炖鸭子的做法大全 家常菜做法 炖鸭子的做法大全】起锅开吃 。
2、做法二
用料：鸭半只、姜5片、盐5克、干辣椒3个、老抽2勺、大蒜2瓣、蒜叶适量、料酒3勺 。
鲜鸭肉清洗干净(冷冻鸭肉可以焯水),准备干辣椒，两头完整大蒜不去皮 ， 葱段，姜片 。热油放进姜片鸭肉炒出水分，煸炒出油脂去腥7骚味道，肉质微微焦黄锅边淋入料酒去腥提香 。加入冷水，食盐末过鸭肉煮开 。
烧开的鸭汤加入没去皮大蒜瓣，转入高压锅压制15分钟左右 。压制软烂的鸭肉加入干辣椒铁锅内大火收汁 。汤汁浓稠后加葱段红辣椒装饰 。
3、做法三
用料 ：鸭半只、胡萝卜1根、线椒2根、生姜4片、大蒜2瓣、盐适量、生抽适量、蚝油适量、木耳10克 。
木耳泡发，胡萝卜切滚刀块，线椒切圈 。生姜 ， 大蒜切片 。鸭子不用焯水，把生姜大蒜煸香后直接入锅炒 。炒至水分干 ， 鸭子油脂出来后加水煮 。水煮开后去除浮沫 。换炖锅 ， 小火炖一个小时 。
一个小时后加入木耳，继续炖半小时 。水分不多时 ， 加入胡萝卜煮 。加入线椒，并加盐，生抽和蚝油调味 。美味的清炖鸭子就做好了，特别好吃，特别下饭 。
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