1、香菇炸酱：大葱切末 ， 熟花生米去皮碾碎 ， 准备少许熟芝麻 ， 五花肉剁末 ， 香菇洗净切小丁备用 ， 热锅放油 ， 油热后下肉末煸至外表略有些变黄 ， 把肉沫拔到一边 ， 下葱末小火煸香炒匀 ， 倒入香菇丁炒软 ， 加入老干妈豆豉酱 ， 调入生抽 ， 老抽 ， 白糖炒匀后煮5-6分钟 ， 撒入芝麻和花生碎 ， 关火 ， 炒匀即可 。
2、香辣牛肉酱：牛肉去净筋膜 ， 剁碎成末 ， 加入适量的蚝油、料酒、少许白糖 ， 拌匀后腌制20分钟；生姜与大蒜切碎成末 ， 桔子皮也切碎 ， 热锅内放入适量的油油要多 ， 大约为平时炒菜时的3至4倍吧) ， 下入八角、桂皮、花椒 ， 小火将其炸出香味后捞出不要 ， 再下入姜末与蒜末炒香 ， 下入腌制好的牛肉末与桔皮 ， 一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄 ， 下入辣椒粉 ， 炒出红油即可 。
【葱香排骨的做法是什么 香死人的酱做法是什么】3、老北京炸酱：五花肉切丁 ， 黄酱用水调开 ， 坐锅倒油 ， 油热后煸肉丁 ， 然后下葱姜粒和1个大料 ， 烹1小勺料酒提香 ， 再稍煸几下出油 ， 下调好的酱熬 ， 开大火熬开 ， 然后转小火慢慢熬 ， 期间放入适量的糖 ， 熬十分钟左右 ， 盛出来放碗里 ， 油会慢慢地浮上来把酱封住 ， 这样就可以了 。
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