1、调制老汤：可以去传统名店购买适量老汤 ， 俗称汤引子 。也可以自制：将老母鸡、猪龙骨、猪肘、猪皮、鸡骨架各2500克 ， 分别改成大块 ， 与猪蹄、鸡爪各1500克一起焯水 ， 去净血沫 ， 冲洗干净后放入汤桶中 ， 加清水50斤大火烧开 ， 转小火煲6小时 ， 再用大火冲汤 ， 至汤色浓稠奶白时关火滤渣即成 。
2、卤制：将泡水的原料沥干 ， 逐一放入盛老汤的桶内（原料与老汤分量比例为1：1） ， 一般是先放肉块 ， 隔上一张箅子之后再放猪下货 ， 接着再放一张箅子 ， 在其上放一个新香料包、三个旧香料包 ， 再放入一个陈年柏木料包（取陈年柏木创花250克装入一个纱布袋中） ， 每煮100斤原料调入粗粒盐800克、甜面酱50克 ， 盖上锅盖后开大火加热2小时 ， 关火焖10小时 。
【柏木熏肉的做法】3、熏制：再次烧开卤汤 ， 趁热捞出卤好的原料 ， 摆到算子上沥干汤汁 。厚铁锅底部撒一层柏木刨花 ， 再撒少许白糖 ， 扔几粒花椒 ， 架上摆有菜品的箅子 ， 盖上加高的锅盖 ， 大火加热 ， 冒白烟后继续熏7-8分钟 ， 关火静置1分钟 ， 开盖即可取出原料 。
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