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1、用料:鸡腿一个,木花鱼10g,魔芋丝120g,蟹味菇100g,金针菇100g,白菜300g,茼蒿150g,大葱一截,香菇四朵,板豆腐200g 。
2、调料:糖一勺,生抽两勺,米酒两勺,白味增两勺 。
3、首先要做高汤，找一个大碗，放入木鱼花 ， 倒入开水，泡着 。
4、先将大葱取葱白切段，鸡腿去骨这这里用的是一整根鸡腿，用尖刀划开鸡皮然后沿着鸡骨头一直划，慢慢的把鸡骨头剔出来 ， 然后用刀背敲打一下鸡肉，使肉更嫩 。
5、起锅不放油，这里用的是平底锅，把鸡肉放入到平底锅中煎一下，使鸡肉带有独特的油香味鸡皮朝下 ， 整块放下去，煎到鸡皮金黄翻面，不需要吧鸡肉完全煎熟 。
6、用刚刚煎鸡肉的锅 ， 用里面的鸡油煎豆腐和葱白，让豆腐和葱白两边焦黄，上色 。
7、刚才的鸡腿肉切成小块儿，煎过的豆腐切块，蟹味菇去掉根部，香菇在表面切出花来，记得鲁先生曾经说过“火锅里的香菇是一定要切花儿的”，金针菇去掉根部 。
8、然后把刚刚切好的菜放在一个汤锅里面整齐地排列一下 。加入大白菜，金针菇，蟹味菇，茼蒿，豆腐 ， 魔芋丝，葱白，刚才切好的鸡肉 ， 香菇满满的放上一锅 。
9、在碗中放入白味增，糖，还有生抽 ， 搅拌均匀加入米酒，然后把刚才泡着木鱼花的水，用细筛网倒进去，这样味增高汤就做出来了 。
【嫩鸡火锅怎么做 嫩鸡火锅怎么做好吃】10、然后把刚才的砂锅放到煤气上面，然后把刚才弄的味增汤浇到上面 ， 食材可以准备多一点，可以一边涮一边吃 。
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