1、选材 。原材料主要是猪头（包括猪耳朵、口条）、猪蹄和猪肚、猪大肠、心、肝、肺，也可以用猪尾巴 。看各人的喜好 。先在大铁盆里清洗干净 。猪头、猪蹄要一点一点拔净残毛，内脏要翻过来清洗，猪大肠清洗最费事，需要一点点用粗盐搓 。
【诸城烧肉的做法与配料 诸城烧肉的做法】2、煮熟 。做烧肉时，院子里支一口大锅，清洗收拾干净的原材料放到大锅里，加大料、葱、姜等佐料，放在锅里直至煮到皮酥肉烂 。
3、烤 。煮熟后，要等到凉透，再放到箅子上，架在干锅里 。锅底放红糖，也有说用小米的——细细的小火慢慢地烤，熏制上色，直至红糖化作一缕缕轻烟，把熟肉熏成了酱红色 。
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