正宗豆腐脑的做法和配方如下：
配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克 。
做法步骤：
【豆腐脑做法和配方比例 豆腐脑做法和配方】1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大 。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡 。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好 。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高 。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中 。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底 。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动 。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅 。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透 。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释 。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中 。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形 。
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