文章插图
1、食材：排骨1000克，豆角600克，土豆1个，胡萝卜2根 ， 葱半棵，青蒜3棵，大蒜1头，姜1块 ， 油适量，酱油适量，蚝油适量 ， 老抽少许，盐适量，水适量 ， 面条600克 。
2、用家用面条机压出适量的面条来，压好的面条用保鲜袋盖住，防止水份蒸发；
3、胡萝卜一根切成粗条，一根擦成细丝；粗条是与排骨同炖，将胡萝卜素充分释放出来 ， 细丝是出锅前放，增加色彩和口感；
4、土豆削皮切粗条；你可能会认为土豆会焖烂，对哒，就是要这种效果，土豆泥粘在面条上 ， 吃起来有面面的、沙沙的口感，与不放土豆的焖面口感很不同；
【豆角焖面用什么面做不黏 豆角焖面用什么面】5、大葱切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末 ， 大蒜头拍碎剁成末；其中大葱圈和姜末用来炝锅，青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味；大蒜末是焖面的点睛之笔，绝对不能少；
6、豆角掐去头尾、撕掉筋，撅成段儿；排骨剁小块焯水；
7、准备一口大炒锅，锅中倒少许油，先将葱花姜末煸炒出香味，再将排骨入锅中翻炒 ， 倒适量酱油、蚝油、老抽上色后，将豆角、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀，根据口味撒盐 ， 如果颜色浅，可再倒适量老抽；
8、翻炒均匀后倒热水，水量与菜持平 ， 将面条揪断，均匀地铺撒在菜料上面；
9、待汤煮开后，盖上盖子转小火 ， 焖20-30分钟，15分钟左右时可掀起锅盖观察水量；
10、目测汤有一锅底时，可将面条和菜翻拌均匀 ， 此时一定要用夹子或者筷子才好操作，尤其这一大满锅时，更要小心 ， 可将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌，增色调香 。一部分土豆泥挂在了面条上，虽然模样不太爽利 ， 但吃起来真心好吃噢 。吸足了汤汁的面条，柔软入味，最上面着汤少的面条与菜料混合后表面也吸了一些汤汁 ， 只是口感要筋道一些 。
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