1、将鸡排肉以所有腌料腌渍约20分钟至入味备用 。
2、将材料B混和成面煳状后，再将作法1的鸡排与面煳拌匀，下锅前拍上薄薄的地瓜粉 。
3、取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，将作法2的鸡排以140℃的热油，炸约5分钟随起捞起沥干油脂备用 。
4、将蛋与调味料搅拌均匀成蛋液；将洋葱、火腿洗净切丁;材料D调成太白粉水备用 。
【煎鸡排的做法和腌制法】5、起油锅，将作法4的蛋液放入锅中拌炒，待稍微凝固后，再加入洋葱丁、火腿丁、葱末和1大匙水一起拌炒，起锅前，以适量的太白粉水勾薄芡即完成烩蛋 。
6、在白饭上放置作法3的鸡排及，再烩蛋即完成炸鸡排盖饭 。
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