3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸 。
4)炸软后捞出控油 。
5)豆角下油锅油炸 。
6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油 。
7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香 。
8)放入茄子和豆角翻炒 。
9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀 。
10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可 。
8.泡椒肉末烤茄子的做法
食材：
长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量
做法：
1)茄子从中间抛开，面上切上花刀 。
2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软 。
3)把茄子翻面继续煎烤 。
4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中 。
5)锅中放入油爆香葱姜 。
6)下入肉馅煸炒至变色 。
7)加入泡椒继续煸炒 。
8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味 。
9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可 。
9.菊花茄子的做法
食材：
茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺
做法：
1)茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软 。
2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀 。
3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上 。
4)上锅蒸10分钟盛出即可食用 。
10.蟠龙茄子的做法
食材：
茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量
做法：
1)准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙) 。
2)碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半) 。
3)茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子) 。
4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟) 。
5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂 。
6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀 。
7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀 。
8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀 。
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