【关于蜜糖的一些问题！！！】4蜂蜜结晶的形态
蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分 。若结晶核的数量多且密集 ， 在形成结晶的过程中很快地全面展开 ， 就形成了油脂状；若结晶核稍少 ， 结晶又快 ， 就形成细粒状；若结晶核的数量少 ， 结晶又慢时 ， 每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其成分起来 ， 这样就能形成粗粒状或块状结晶 。不同品种的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态 ， 但都不会影响其内在质量 ， 只是物理性状不同而已 。
5 结晶的形成
引起和形成蜂蜜结晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等 ， 它们是以固体溶解后存在于蜂蜜中 。蜂蜜又是由多种糖混合组成的过饱和溶液 ， 当这些固体溶质的糖比量超过其它液态糖的一定比率 ， 以及超过蜂蜜中所含水分的溶解度时 ， 在一定的条件下（温度） ， 结晶即很快产生 。蜂蜜的结晶主要取决于葡萄糖和果糖之间的比量 ， 也可以说是葡萄糖所占还原糖的百分比例 。一般来说 ， 当葡萄糖含量与果糖含量相等（1：1） ， 结晶缓慢；当比例为1：1.2时 ， 一般不出现结晶；当比例为1：0.9时 ， 结晶很快出现 。
综上所述 ， 蜂蜜的结晶 ， 实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程 。从分子论的观点来看 ， 在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的 ， 但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度 ， 成为过饱和溶液时 ， 就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来 ， 形成一个微小的结晶核 ， 成为一个结晶的中心 ， 更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面 ， 逐渐形成较大的晶体 ， 从蜂蜜里分离出来 ， 这就是蜂蜜结晶
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