【红薯粉条晒干怎么处理 红薯粉条是晒干还是晾干】
文章插图
1、选薯清洗：选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉 ， 并把红薯两头削掉 。
2、粉碎过滤：洗净后的红薯应及时粉碎 。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率 。用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次 。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些 ， 过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀 。
3、曝晒打浆：当池内全部澄清，把水排?。?取出表层油粉后 ， 把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒 。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒 。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染 。将500克淀粉加100克金利源，掺冷水2500～3000克，放人盆内 。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可 。打成的浆糊，可兑20公斤淀粉面 。
4、漏丝晒干：漏丝前可先试一下 ， 看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适 。如下条太快，发生断条现象 ， 表示粉浆太稀 ， 应掺干淀粉再揉，使面韧性适中，如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干 ， 应再加些湿淀粉 。
5、漏丝前调粉以一次调好为宜，粉团温度在30～42摄氏度为好，备好2口锅（型号为8） ， 冷水缸2只 ， 漏勺要中型48孔的 。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水 ， 水温为50℃ 。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝 。
6、在漏丝时要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝 。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅 ， 经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温 ， 不断摆动，直至粉丝松散为止 。然后放在室内，冷透后将粉条拿到背风向阳处 ， 晒干后包装即成品 。
推荐阅读
- 腌过晒干的鱼怎么做 腌鱼晒干后怎么做好吃
- 眉豆多了晒干怎么晒 眉豆怎么晒干菜
- 煮红薯一般煮几分钟能熟 红薯要煮几分钟能熟
- 晒干的黑榄怎么吃 黑橄榄干怎么吃
- 吃了香蕉红薯怎么破解
- 晒干柿子怎么做包子 柿子皮包子怎么做好吃
- 晒干的鳕鱼怎么做好吃法 鳕鱼能晒鱼干吗
- 莲藕如何晒干 晒干的甜莲藕怎么做
- 茄子干怎么晒干最佳 茄子干怎么晒干
- 晒干的糖醋姜果脯怎么做 糖醋干姜的腌制方法窍门