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1、起沙的关键是把绿豆中的淀粉快速从外皮里解放出来 。在煮绿豆汤之前，稍微翻炒绿豆，之后立刻加入冷水 。迅速的冷热变化可以让绿豆皮变得脆弱，从而更容易破皮出沙 。
【绿豆汤怎么浓稠起沙 绿豆汤怎么煮才起沙】2、大火煮绿豆15分钟以后，我们就可以将火改成小火了 ， 此时锅中的绿豆已经变得非常的浓稠，并且绿豆皮也被捞出了大半 。但是为了能够让它的口感更佳，所以就需要用小火继续慢熬 。而且在这个过程中，也不要忘记搅拌，等到绿豆沙被煮成糊状以后，就可以盛出纳凉然后加白糖 ， 再放进冰箱中冷藏了 。
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