糙米是稻米指经过砻谷之后的产物，跟大米长的很像，但是外面看起来带有浅浅的棕黄色，这种米可以发芽，相当于就是脱了外壳的种子，保留了大部分的维生素和矿物质，是人类的理想主食之一，但由于糙米还保留了大部分的膳食纤维，有助于减肥，但也会影响食物中其他营养成分的吸收，因此不能长时间食用 。可以将糙米和普通的大米按照2：8或者3：7的比例来做饭 。这样可以更好的发挥它的价值 。
糙米可以发芽的，如果长了芽之后，它含有的营养成分会急剧增加，生物活性成分也会增多 。
稻谷收成后只脱去谷壳，留下了米糠和胚芽等外层组织的米粒便是糙米，颜色为金黄色，在日文中称作「玄米」，营养比白米更丰富许多，但口感也比较硬 。若不习惯糙米较硬的口感，可以白米比糙米4：1的比例烹煮，煮出的米饭口感较被大家所接受 。
【糙米是什么样米】只要环境适合，糙米其实是会发芽的，所以也被称为「睡眠中的米」 。置于常温中的糙米极易发霉，购买时应选择真空小包装，没开封的可保存在室温，一旦开封就要放入冰箱冷藏 。
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