简介：猪蹄又叫猪脚、猪手 ， 含有丰富的胶原蛋白质 ， 脂肪含量也比肥肉低 ， 近年在对老年人衰老原因的研究中发现 ， 人体中胶原蛋白质缺乏 ， 是人衰老的一个重要因素 。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性 ， 对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义 。为此 ， 人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴” 。
功效：猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质 ， 它在烹调过程中可转化成明胶 。明胶具有网状空间结构 ， 它能结合许多水 ， 增强细胞生理代谢 ， 有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能 ， 使细胞得到滋润 ， 保持湿润状态 ， 防止皮肤过早褶皱 ， 延缓皮肤的衰老过程 。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效 。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用 。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。传统医学认为 ， 猪蹄有壮腰补膝和通乳之功 ， 可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症 。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用 。
适合人群：所有人都可以吃 。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品 。
适用量：猪蹄每次1只 。猪皮每次50克 。
温馨提示：若作为通乳食疗应少放盐、不放味精 。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄 ， 以免增加血黏度 。由于猪蹄含脂肪量高 ， 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多 。
患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好 。
猪蹄的意义：
据传从唐朝始 ， 殿试及第的进士们相约 。如果他们中有人将来做了将相 ， 就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名与雁塔 。以后 ， 每逢有人赶考 ， 亲友就赠送猪蹄给他 。
“猪”和朱同音 ， “蹄”和题同音 ， 送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名 ， 成为将相 。
"猪蹄"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量(千卡) 260 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 33
蛋白质(克) 22.6 核黄素(毫克) .1 镁(毫克) 5
脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1
碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .01
膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .01 锌(毫克) 1.14
维生素A(微克) 3 胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09
胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33
【如何分辨优质的猪蹄】
视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85
食用禁忌
由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃.晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度.猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗.
去毛小窍门
1、猪毛多 ， 可用松香 ， 将松香先烧溶趁着热 ， 泼在猪毛上 ， 待松香凉了 ， 揭去 ， 猪毛随着也全脱 。
2、洗净猪蹄 ， 用开水煮到皮发胀 ， 然后取出用指钳将毛拔除 ， 省力省时 。
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