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红葡萄酒的一些常识

生活百科酒杯

教你如何尝出葡萄酒的优劣品质
品尝葡萄酒品质的优劣 ， 除品酒专家外 ， 对一般的人来说 ， 如按下文所叙去做 ， 也可窥其奥秘；不过 ， 品葡萄酒有一定的程序 ， 如能了解和掌握每一程序中的关键 ， 也未尝不可让自己的味蕾培养出品酒的味觉感受 。
现将几个重要的基本入门知识分别作如下的介绍：
品酒的味觉感受
涩酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine）
涩味的白葡萄酒中 ， 首推夏布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面 ， 以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最为吸引人 。在这两种截然不同的味道中 ， 也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒 。因此 ， 在品酒时 ， 只要把握不短期（涩味）和甜味 ， 就可了解此白葡萄酒的特性 。所以 ， 品尝白葡萄酒比较容易入门 。酸味（Acidity） 这里所指的酸味 ， 系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸（Tartaric） 。这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响 。新酿造的葡萄酒 ， 一定带有这种酸味 ， 可是时间隔久后 ， 酸味也随之消失 ， 而葡萄酒本身的优点也自然显露出来 。在此值得一提的是 ， 如用年份不好的葡萄来酿造 ， 葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失 ， 对酒的老化不起作用 。另外 ， 还有重要的一点是 ， 切不可把涩味与酸味混淆起来 。例如一瓶非常若涩的雪利名酒（Dry fino sherry） ， 实际它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒 ， 其酸味却很高 。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度 。
丹宁酸（Tannin）
丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内 ， 而葡萄皮中也含有很高的这种酸 。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮 ， 而非出自葡萄肉 。因此 ， 丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中 。一瓶新酿制的红葡萄酒（Young red Wine） ， 即使用年份好的葡萄酿造 ， 开瓶饮用 ， 味蕾会有一种特别的苦涩味 。所以 ， 一瓶好年份酿制的红葡萄酒 ， 一定要使它陈上8-10年后再喝 。例如 ， 1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒 ， 最好喝的时间是2004年以后；而一瓶同年份酿制的法国勃艮第（Bourgogne）红葡萄酒 ， 它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些 。
橡木桶发酵（Oak）

大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵 。由于酒与桶木接触 ， 自然会产生一种结合性的香味 ， 那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味 。不同的香味 ， 系来自不同的葡萄品种 ， 与桶木接触而产生的一种特殊味道 。有一些白葡萄酒 ， 在品尝时 ， 会有一种烟薰味 。这类烟薰的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特别流行 。烟薰味的产生 ， 主要是橡木在制成桶前 ， 木板经过烟薰而有特殊的烟薰味 。不过 ， 桶木在烟薰（Charred）过程中要特别留心 ， 切不可过头 ， 否则就像烤焦的吐司面包 ， 只有焦味而无香味 。
果味（Furit）
果香味有：荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等 。这些特殊的香味 ， 都是因生化原因而产生的 。葡萄酒之所以绝妙 ， 就在于不同品种的葡萄 ， 在其发酵过程中 ， 经生化变化而产生的不同香味 ， 而不同香味的葡萄酒适合与不同味的食物或菜肴相搭配 。
除上述5个基本入门知识外 ， 在品尝葡萄酒时 ， 还有几个基本动作值得注意：首先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯 ， 用手轻端杯座 ， 将酒杯中的酒作上下左右轻摇并转动 ， 看酒是否挂杯（Tears of glass） 。好的葡萄酒 ， 特别是甜的白葡萄酒 ， 一定会挂杯；其次 ， 把酒杯放在鼻尖下吸一吸 ， 以辨别它的香味； 最后 ， 把酒杯轻轻放到嘴唇边微啜 。这是品酒的最主要的一部分 ， 然后用舌尖来辨别酒的优劣 。
上述这三种基本动作 ， 一定要做得标准 ， 才能显出"行家"品酒的风度！ 此外 ， 品酒杯不需要豪华而带色 ， 有色的杯子不易看出酒的颜色 。而酒杯要干净而透明 ， 倒酒不应太满 ， 只倒入酒杯深度的1/3就可以了 。

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