红酒的知识一、按葡萄生长来源不同分类：l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒 。
产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名 。2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名 。
国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主 。二、按葡萄酒含汁量分类：1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%，不另加糖、酒精与其他成份 。
例如干型葡萄酒 。2、半计葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句，另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料，例如半汁甜葡萄酒三、按葡萄酒的颜色分类：1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄 。
皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽：应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄，金黄色 。颜色过深不符合臼葡萄酒色泽要求 。
2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄 。采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应呈自然宝石红色 。
紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求 。3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间 。
选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒 。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色 。
四、按葡萄酒中含糖量分类：1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含总糖低于4克 。饮用时觉不出甜味，酸味明显 。
如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒 。2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间 。
饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒 。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在—50克之间 。
饮用时有甘甜、爽顺感 。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上，饮用时有明显的甜醉感 。
葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前前左右的中亚地区 。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人 。
一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一旦酿造后，它就成有生命的东西，但更精确的说法应该是"葡萄酒是有生命的艺术品"，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶 。这里，我们分别介绍了葡萄酒的分级、葡萄酒的选购、如何品尝葡萄酒以及世界著名的葡萄酒 。
酿酒用的葡萄大概分为白葡萄（绿皮）与黑葡萄（黑皮、红皮、紫皮等）两大类 。葡萄酒的酿造过程包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶六个步骤 。
酿酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因为当葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入桶内的酒进行温和、适度的氧化，既可达到柔化酒中单宁的效果，也可使酒性在酝酿成熟的过程中更趋稳定 。葡萄酒根据酿造方式的不同分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类 。
静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒 。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13% 。
依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒 。红酒--将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上 。
口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年 。玫瑰红酒--所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒：浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间 。
气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14% 。这类酒以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名 。
加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22% 。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久 。
西班牙的雪莉；酒即为此类中的佼佼者 。白酒颜色偏淡，新酒透明无特殊的贵腐白酒成熟时呈琥珀色 。
葡萄果实在发教成葡萄酒的过程中，酵母菌会把葡萄果实里的葡萄糖转变成酒精，从而得到葡萄酒 。如果发酵结束后，葡萄酒里的糖分几乎全部转变成了酒精，那么葡萄酒尝起来没有甜味，就是干型葡萄酒 。
如果发酵结束后，葡萄酒里还含有大量的葡萄糖，葡萄酒就会有甜味 。我们把残存在葡萄酒中的葡萄糖叫做残糖 。残糖含量越高，葡萄酒越甜 。
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