清蒸多宝鱼的做法最正宗的做法


1、多宝鱼去除内脏和鱼鳃 。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水,并把姜一半切丝,一半切片,葱白切成小段,葱绿切丝或切沫 。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味 。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟 。
3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅 。
4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好 。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘 。
6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水 。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上 。
7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上 。
【清蒸多宝鱼的做法最正宗的做法】8、趁烧油的锅还有余温,将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水 。

9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可 。

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