2、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全;
3、规范食品加工操作流程 。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;
4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味;
5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒;
6、规范食品运送渠道 。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运送 。
7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究职责人的职责 。
食品存贮制度
1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记 。
2、库房周围保证无污染源 。
3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理 。
4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相适应 。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品 。
5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜 。
6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒 。
7、成品码放时，与地面，墙壁应有必须距离，便于通风 。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录 。
从业人员健康检查制度
一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期使用健康证明 。
二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生务必取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生 。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促"五病"人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理 。
四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营 。
五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻;手外伤，烫伤;皮肤湿疹，长疖子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;发热;呕吐
农村食品安全管理制度3
一、食品安全管理组织构成
1.单位负责人;
2.食品安全管理人员;
二、餐厅卫生制度
1.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施 。
2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛 。
3.不销售变质、生虫食品 。
4.小餐具用后洗净、消毒、保洁 。
5.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒 。
6.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具 。
7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲 。
三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度
1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒 。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用 。
2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃ 。
3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟 。
4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录 。
5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间 。
6.工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒 。
7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品 。
8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作 。
9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动 。
四、初(粗)加工间制度
1.有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用 。
2.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器 。
3.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施 。
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