教你5种小咸菜的腌制方法，开胃下饭，一点也不比大鱼大肉差
第一种：腌辣椒圈
准备原料：尖椒、大蒜、生姜、花生油、大葱、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、香菜、食盐、陈醋、老抽、生抽、洋葱、糖 。
做法：
1、尖椒洗净，放阳台晾干水分，切或剪成辣椒圈 。姜蒜打成丁或切片 。
2、一层辣椒，撒一层盐，再撒少许糖，我放的盐不是太咸，根据自己口味加减用量，腌制一夜，这样会让辣椒更加的入味 。
3、把准备姜蒜碎倒入腌制一夜之后的辣椒圈中拌匀 。
4、锅中加入油，油温8成热倒入葱，洋葱，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，香菜炸糊捞出扔掉 。
5、炸锅香料的油中倒入干辣椒，关火，用油的余温炸辣椒就可以，不然会糊，辣椒炸二十秒左右，安全起见，油凉温了，再倒入醋，老抽，生抽烧开，关火放凉 。腌料汁就做好了 。
6、先把炸好的干辣椒从腌料汁中捞出来和青辣椒圈搅拌均匀 。
7、把搅拌好的辣椒圈放入一个可以密闭的罐子中，辣椒圈腌出的水分也一起倒入，最后在加入熬好的腌料汁，密封一周左右就可以食用了 。
【腌咸菜的做法 五十种咸菜的腌制方法】第二种：腌黄瓜
准备原料：黄瓜、食盐、大蒜、尖椒、糖、干辣椒、花椒、生抽 。
做法：
1、黄瓜、尖椒清洗干净，擦干水分 。黄瓜切条，尖椒切块 。加入食盐混合均匀放入盆里，会逐渐开始出水，可以放到一个篦子上控水，放置大约3-4小时 。
2、锅内倒少许油，放花椒和干辣椒，小火煸香，倒入碗中放凉 。
3、锅内倒入生抽和白糖，小火煮到冒小泡就关火，倒入辣椒花椒油的盆里一起放凉 。将大蒜拍开，一起放入碗中 。
4、把已经控好水份的黄瓜倒入调好的酱汁中，在搅拌时会发现汤汁很快开始变多 。室温放置6小时左右就可以，中途多搅拌几次 。腌好的黄瓜爽脆可口 。
第三种：萝卜干咸菜
准备原料：萝卜、盐、糖、酱油、辣椒粉、芝麻、食用油、鸡精、大蒜、生姜、
做法：
1、新鲜白萝卜买回来切成长片，加适量的盐静止半个小时让萝卜片出水 。
2、把控好的水的萝卜片切成萝卜条，用水清洗干净字后沥干水分 。
3、把这些萝卜干找一个可以晒到太阳的地方晾晒一个星期的时间 。
4、将晒好的萝卜干收集起来，可以放到冰箱保存 。吃的时候那出一部分萝卜干先用水浸泡两个小时 。泡好之后的萝卜干控一下水，翻入碗中 。
5、调一个萝卜干的酱汁，找一个小碗，碗中加入辣椒粉和芝麻，烧一点热油，淋到辣椒面和芝麻上面，搅拌均匀，在加入大蒜末、食盐、鸡精、糖和酱油搅拌均匀 。倒入盛放萝卜干的碗中，搅拌均匀即可食用 。
第四道：腌白菜
准备原料：白菜、大蒜、辣椒面、姜、蒜、糖、盐 。
做法：
1、将白菜跟去掉，撕成一片片的，用清水冲洗几次，控一些税费，放入大盆中 。一层层的在白菜叶上面撒上食盐 。
2、用手不停的抓白菜，直到白菜出很多水分之后，白菜会缩小很多 。把出的水倒掉，用流动水把白菜再冲洗一遍 。
3、白菜里加入姜蓉、蒜蓉、白糖、辣椒面，加少量的味精 。抓拌均匀 。
4、装进无油无水干燥的罐子里，放入冰箱2小时后即可食用 。一天比一天好吃 。
第五种：腌韭菜花
准备原料：韭菜花、食盐、香油、生姜 。
做法：
1、把韭菜花上面的干花瓣都摘掉，再放水里洗净，多洗几遍，沥干水分放到合适的板子上，散开，自然晾干水分 。
2、晾干后，放入盆中，放盐，盐多放一些，揉搓一下，静置30分钟 。
3、姜切丝，放入盆中，用手什锦揉搓 。
4、将揉搓好的韭菜花放入密封的罐子中，放入冰箱中，一天之后就可以吃了，倒入碟子中，再滴入几滴香油，倍香
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