臭粉可以用酵母粉、发粉来代替 。
臭粉：学名碳酸氢铵 ， 是化学膨大剂的其中一种 ， 无色到白色结晶 ， 或白色结晶性粉末 ， 略带氨臭 ， 相对密度1.586 ， 熔点107.5℃(快速加热) 。在室温下稳定 ， 在空气中易风化 ， 稍吸湿 ， 对热不稳定 ， 60℃以上迅速挥发 ， 用在需膨松较大的西饼之中 。
臭粉可以做什么受热集分解为二氧化碳和水 ， 在面团内温度升高开始膨胀 ， 一般用在含水分少的产品中 ， 如饼干 ， 泡芙 ， 沙琪玛 ， 油条 。
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