1,香炸肉串料水配方:草蔻 ， 草果 ， 白果 ， 香叶 ， 良姜 ， 丁香 ， 白芷 ， 茴香 ， 大料 ， 花椒 ， 砂仁 ， 陈皮 ， 肉桂 ， 甘草 ， 以上等份,加适量水用锅熬成料水.陈皮 ， 肉桂 ， 良姜 ， 甘草 ， 丁香可多放 ， 草蔻 ， 草果 ， 白果可少 ， 其它的不能少 。
2,香炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5克 ， 盐5克 ， 糖5克 ， 油炸粉3.5克 ， 香甜泡打粉3.5克 ， 咖哩粉3.5克 ， 苏打粉2克 ，
【油炸烤串的做法和配料 油炸烤串的做法配方】嫩肉粉4.5克 ， 生粉2.5克 ， （元葱 ， 油 ， 料水适量,料水请按配方1调制）
3,香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋 ， 100克面粉 ， 2克油炸粉 ， 2克泡打粉 ， 1克苏打粉 ， 少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状.
做法:将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切.
将肉块按配方2喂制二十分钟后,用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上配方3的面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可.(油要用色拉油)
韩国料理 炸牛肉串
配料：
牛臀尖250克（或腱子肉） ， 芝麻油40克 ， 大葱120克 ， 鸡蛋100克 ， 面粉25克 ， 酱油15克 ， 芝麻面2克（焙好） ， 大蒜泥2瓣 ， 白糖6克 ， 胡椒面0 。5克 ， 鲜辣椒泥3克 ， 鲜蘑菇185克 ， 大米饭100克 ， 植物油500克（实耗50克） 。
特色：
味香辣鲜 ， 外脆里嫩 ， 色泽金黄 。
菜系：
hanguo
操作：
1、 先将牛臀尖洗净 ， 剔净筋膜 ， 放入冰箱冰冻2小时 。
2、 取出冻牛肉切成6毫米的厚肉块 ， 再改成5毫米长的片 ，
3、 瓷碗中放芝麻油、酱油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥 ， 调和拌匀 ， 放入牛肉片 ， 抓匀 ， 腌渍入味渗入肉内 。
4、 把蘑菇切成宽条 ， 小的蘑菇可一切两半 ， 大葱去皮、叶、洗净、取大葱白 ， 切成5厘米长的条 。
5、 再把牛肉片、大葱白、蘑菇条按顺序穿在竹签上 ， 若竹签太长 ， 可去掉一点 ， 竹签的头要削光 ， 穿起来才迅速方便 。
6、 将做好的牛肉串沾上一层面粉 ， 再放进打好的鸡蛋里挂糊 。
7、 炸锅内放入植物油 ， 加热 ， 等不冒烟时为宜 ， 此时 ， 逐只放入牛肉串 ， 炸熟捞出 ， 一般每一面要分别炸2—3分钟 ， 做好后 ， 配大米饭一起食用 ， 即可 。
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