浙江天台 , 地处浙江东南沿海 , 境内植被繁茂 , 环境优美 。作为佛道双栖的灵山圣境 , 以及“唐诗之路”的重要站点 , 素以“佛宗道源 , 山水神秀”的天台早已名闻天下 。独特的山水风景 , 悠久的历史文化 , 加上深厚的禅宗底蕴 , 使得浙江天台成为无数游客向往的旅游胜地 , 同时也诞生了许多富有天台特色的美食小吃 , 不仅色香味俱佳 , 还生动有趣 。
1、乌饭麻糍汉明帝永平五年 , 剡人天台山采药 , 采药途中因迷路遇到两位仙女 , 并与之结为神仙伴侣 。这就是著名的“刘阮遇仙”的故事 , 天台山也因此成为中国最早的人神恋故事发生地 。故事中仙女用来招待刘阮二人的食物 , 其中之一就是乌饭 。
在天台 , 每年的四月初八家家户户基本都会吃乌饭麻糍 , 就像端午节吃粽子一样 , 是一种习俗 。传说天牛是在这天下凡 , 人间才有了耕牛为人代力辛劳 。人们采摘乌饭树叶(学名南烛)洗净捣烂取汁 , 把糯米放入汁液中浸泡一天 , 再煮成糯米饭 , 最后用捣臼捣成乌饭麻糍 , 吃的时候撒上松花粉 , 蘸点红糖 , 那滋味甜滑爽口 , 软韧适宜 。以前每逢四月初八这天 , 台州地区的耕牛统统休息一天 , 家家户户以乌饭麻糍犒劳耕牛 , 表示对人类忠诚的伙伴的敬意;不过现在耕牛少了 , 但是吃乌饭麻糍的习俗却一直传承至今 。
2、糊拉汰就像德清丈母娘用“三道茶”考验新女婿一样 , “糊拉汰”则是早年天台婆婆考验新媳妇手艺的一大“利器” 。从做糊拉汰的动作熟练程度 , 火候的掌握 , 做出糊拉汰的大小 , 以及成品的外观和味道 , 这些都是评判一位优秀新媳妇的标准 。在天台 , 糊拉汰是最正宗的小吃之一 , 也是天台乡民的家常便饭 。“糊拉汰”也叫“糊拉拖” , 只因为天台方言中的“拖”字读作“汰”的缘故 , 才这样写 。其实和我们平时吃的煎饼皮有些相似 , 就是把麦粉调成均匀的糊状 , 用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼 , 一次一个 , 方便快捷 , 揩些油、葱、蒜 , 吃起来香味四溢 , 爽口至极 。
在天台民间不乏一些技艺高超 , 手法纯熟的“糊拉汰高手” , 调粉、试火、糊皮、起锅 , 一气呵成 , 而且做出的糊拉汰皮儿薄脆 , 馅儿鲜香 , 颜色金黄 , 香脆可口完工后 , 糊皮的手 , 拌粉的盆 , 起皮的锅都干干净净地不粘一滴面粉 。
3、饺饼筒说到饺饼筒 , 那可是天台特有而最具特色的食品 , 每年清明 , 七月半 , 冬至和过年时 , 家家户户都会包饺饼筒作为节日食品 , 也是来天台旅游必须要品尝的小吃 。关于它的来历还有一个有趣的传说 , 相传当年“活佛”济公在天台国清寺出家时 , 看见斋菜每餐都有剩余 , 于是就想了一个办法减少浪费 , 他把这些剩下的斋菜裹在糊拉拖里供下一餐食用 , 其余僧众们一尝 , 味道还不错 , 一时间这种新吃法大受欢迎 , 济公也因此被提拔为衣钵僧 。
“饺饼筒”的做法分皮和馅两个步骤 , 饺饼皮其实就和“糊拉拖”的做法一样 , 只不过是在平锅上做得 , 而且有咸甜之分 。饺饼馅的种类则多至十几种 , 一般就是以肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐片等分别与金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗等依照一定顺序放在糊拉拖皮上卷制而成 , 人们称之为“五虎擒羊” 。
4、肉丸糊麦饼肉丸糊麦饼又称肉圆麦饼 , 它以麦粉和精肉为主料 , 加以多种佐料制成 。状若圆盘 , 金黄润亮 , 外软里嫩 , 美味至极 。在天台粉食类中最能登得大雅之堂的 , 除了饺饼筒 , 就算肉丸糊麦饼了 , 常常用于招待高贵客人 。
【浙江天台 2016天牛煎饼机价格表】相传很久以前 , 天台有户人家讨媳妇 , 一天女方突然上门看望 , 家中没好菜 , 临时上街买又来不及 , 这时主人正好发现家中有一碗未吃的肉丸 , 于是急中生智 , 把肉丸捣糊 , 做成麦饼 , 女方家人吃的津津有味 , 对男方甚是满意 。从此 , 女方来男方相亲 , 总是以肉丸糊麦饼和桂圆茶相待 。新媳妇结婚姻后的第四天 , 要进厨房做肉丸糊麦饼 , 称“团圆麦饼” , 一来表示孝敬公婆 , 二来借此显示自己的手段 。肉丸糊麦饼的吃法也很特别 , 不要用手拿着吃 , 要用三只筷子撕着吃 。相传当时天台立县之初 , 正是三国鼎立之时 , 百姓们连遭战祸却敢怒不敢言 , 于是他们把麦饼看成国家 , 筷子比作魏、蜀、吴三国 , 以此来谴责战乱分裂国家 , 发泄心中郁愤 。
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